韓国人カプサイシン取りすぎ

「激辛」傾向強まる韓国人

　1913年、現代韓国料理のパイオニア的存在であるパン・シンヨン氏が書いた『朝鮮料理製法』には、「タラチゲ（鍋）」（4人分）の調味料として「コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1杯」とある。また、2001年に料理研究家キム・スクニョン氏が書いた『600年ソウルの料理』に載っている「生ダラのスープ」ではコチュジャン大さじ1.5杯に唐辛子粉大さじ1杯とあり、03年にチェ・シネ氏が書いた『韓国家庭料理』の「魚の辛味スープ」ではコチュジャンと唐辛子粉が各大さじ3杯となっている。つまり、唐辛子の量が80年間で6倍も増えたのだ。実際、ソウル市梨泰院のある魚鍋料理店では、唐辛子粉大さじ5杯、コチュジャン大さじ1杯を入れるという。唐辛子粉の量が多いため「激辛度」はいっそう高まっている。

　韓国食品研究院のク・ギョンヒョン博士のチームが今年初めに調査したところによると、この5年間で一般に売られているキムチに含まれるカプサイシン（唐辛子の辛さの成分）は0.6‐0.8mgから2.0‐3.0mgへと2‐3倍になっており、この数年間でキムチが辛くなっていることが分かった。保健福祉部の「国民健康栄養調査」によると、国民1人が1日に食べる唐辛子（唐辛子粉含む）の量（摂取量）は98年の5.2グラムから05年には7.2グラムと約40%増えたという。

　1人が1年間に唐辛子を消費する量は4キロで、世界最高レベルだ。辛い味が好きなことで知られるタイでも1日5グラム前後。食品専門家たちは「韓国の歴史上、これほど辛い味が好まれたことはない」と口を揃えている。

http://www.chosunonline.com/article/20071015000047

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